Belajar Menggunakan Keju untuk menjadi Pembuat Kue

Tentang Kelas

Durasi : 7 Jam

Deskripsi

Kue sudah menjadi kebutuhan pokok masyarakat Indonesia yang tidak terpengaruh situasi. Krisis ataupun tidak, masyarakat tetap butuh makan dan kue adalah salah satu kesukaan masyarakat Indonesia. Hal ini membuat profesi Pembuat Kue adalah profesi yang selalu dibutuhkan karena besarnya permintaan dan pasar kue di Indonesia.

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk memiliki kompetensi sebagai seorang pembuat kue keju jepang. Peserta akan memiliki pengetahuan, ketrampilan dan sikap sebagai seorang pembuat kue antara lain cara membuat kue keju jepang, pemeriksanaan kualitas bahan baku, mengkombinasikan bahan baku, melakukan pembentukan, pemuatan, pemanasan, pembongkaran, de-panning dan pendinginan kue, memantau suhu oven, pemeriksaan keamanan dan kebersihan serta kepatuhan terhadap peraturan keselamatan dan kesehatan.

Setelah menyelesaikan pelatihan ini peserta dapat menjalankan tugas-tugas seorang pembuat kue keju jepang dengan baik sesuai dengan kualifikasi tugas seorang pembuat kue.

Metode Pembelajaran

LMS: Metode ajar yang digunakan adalah ceramah, demo, dan studi kasus

Metode Evaluasi

1. Pretest
2. Kuis
3. Post Test
4. Tugas Akhir

Tujuan Pembelajaran

Tujuan Umum

Peserta pelatihan memiliki kemampuan membuat kue keju jepang sesuai dengan kualifikasi tugas okupasi pembuat kue minimal 2 kali

Tujuan Khusus

1. Peserta mengetahui dan mampu membedakan jenis-jenis bahan dalam pembuatan kue
2. Peserta mengetahui dan mampu memeriksa kualitas bahan baku yang memenuhi standar dan spesifikasi
3. Peserta mengetahui dan mampu mengkombinasikan bahan untuk membuat kue keju jepang
4. Peserta mengetahui dan mampu memeriksa kebersihan peralatan dan patuh terhadap peraturan kesehatan dan keselamatan
5. Peserta mengetahui dan mampu memantau suhu oven dan penampilan produk
6. Peserta mengetahui dan mampu mengkoordinasikan pembentukan, pemuatan, pemanasan, pembongkaran, de-panning dan pendinginan kue
7. Peserta memiliki sikap yang teliti, cermat, terampil, tenang, hati-hati dan taat azas dalam membuat kue
   

Kurikulum dan Kompetensi

• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Emulsifier dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan  Kualitas Coklat dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Telur dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Gula dalam Pembuatan  Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Garam dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Tepung dalam Pembuatan  Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pengembang dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Cream dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Lemak dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Kacang-kacangan dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Keju untuk Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Dekorasi dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pemanis Buatan dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Susu dalam Pembuatan Kue
• Pengetahuan mengenai Dasar Pastry untuk Pembuat Kue
• Pengetahuan mengenai Contoh Produk Pastry untuk Pembuat Kue

• Materi Resep Kue Keju Jepang di dalamnya termasuk mengukur bahan, proses pembentukan, pemuatan, Pemanasan, Pembongkaran dan Pendinginan Kue Keju Jepang
• Studi Kasus Membuat Kue

• Berjalan untuk Memastikan Kepatuhan Terhadap Peraturan Kesehatan dan Keselamatan
• Penjelasan Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja
• Materi Menjadwalkan Area Pembersihan (Schedule Cleaning Area)
• Penjelasan Bahan-Bahan Kimia dan Kegunaannya dalam Membersihkan Peralatan
• Materi Hazzard Analisis Critical Control Point/Analisis Bahaya dan Titik Kritika Kontrol

• Materi Menentukan Suhu dalam Oven dan Kegunaannya

Aspek Kompetensi

1. Mengetahui jenis-jenis bahan dan cara memeriksa kualitas bahan baku membuat kue yang memenuhi standar dan spesifikasi
2. Mengetahui bahan-bahan untuk membuat kue keju jepang sesuai dengan spesifikasi
3. Mengetahui cara mengkombinasikan bahan untuk membuat kue keju jepang
4. Mengetahui cara memeriksa kebersihan peralatan dan patuh terhadap peraturan kesehatan dan keselamatan
5. Mengetahui cara memantau suhu oven dan penampilan produk
6. Mengetahui cara pembentukan, pemuatan, pemanasan, pembongkaran, de-panning dan pendinginan kue
   

Fasilitas

1. Ujian
2. Tugas Praktik
3. Sertifikat Digital

Jadwal Webinar

Jadwal Sesi Konsultasi

Instruktur

• 1985 - Sekarang : menjadi brand ambassador berbagai merek produk baking & cooking
• 1985 - Sekarang : Mendirikan dan Mengajar di Chef Yongki Gunawan Pastry School
• 1982 : Mengajar di Woman Interna;onal Club (WIC)
• 1983: Mengajar dan mendekor kue di Ny. Liem
• 1984 : Demo kue, Dekorator dan hias kue di Guten Braun.

• Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta
• Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production..
• Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry
• Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia
• Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai
• Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta
• Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LpK

• Pernah bekerja di Engematthof Hotel Zurich Switzerland pada tahun 1996 -1997 sebagai Pastry Cook
• Pernah bekerja di Jakarta American Club pada tahun 1997 – 2003 sebagai Pastry Chef
• Pada tahun 2003 – 2004 menjadi Pastry Chef di Mecantile Athletic Club
• Pada tahun 2011 – 2012 menjadi Executive Pastry Chef di
• AH Patisserie & Resto ( 10 Store in Jakarta )
• Pada tahun 2013 – 2014 menjadi Pastry Chef di Auroz Gourmet Grill by Amuz

• Bekerja di F&B Dept  Hotel 1990 sampai 1995.
• Bekerja di Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti
• Bekerja di  Politeknik Jakarta International Hotel Schools 2009 - 2021
• Bekerja di Politeknik Sahid

• QC Laboratorium PT Fresh Ontime Seafood, Cilengsih
• Tele sales officer PT Bank CIMB Niaga, Tbk, Bintaro
• Dosen tetap di Politeknik Sahid, Jakarta
• Fasilitator UMKM di BPOM

Syarat dan Ketentuan

1. Pendidikan minimal SMA
2. Memiliki timbangan, oven, dan mixer
3. Memiliki telepon seluler yang memiliki kuota data atau akses internet

Penukaran Kode Voucher

1. Kunjungi website bakingworld.id
2. Login di Bakingworld.id
3. Masukan kode voucher di kolom Kode Voucher
4. Klik check “Kode Voucher“
5. Klik “Dapatkan Voucher“
6. Kursus sudah bisa kamu pelajari.