Fat Choi biasa digunakan sebagai sayuran dalam masakan Cina . Saat kering, produk tersebut memiliki penampilan rambut hitam. Karena alasan itu, namanya dalam bahasa Cina berarti "sayuran rambut". Ketika direndam, fat choy memiliki tekstur lembut yang seperti bihun yang sangat halus.
Bagi Warga Tiong Hua Makanan ini selalu disajikan sewaktu Imlek