Tongcai adalah sayuran yang khususnya terbuat dari sawi putih yang diasinkan. Tongcai biasanya dijadikan sebagai pelengkap yang ditaburkan di atas mie, bakso, atau bubur. Berbentuk potongan kecil-kecil berwarna cokelat. Sawi putih diiris tipis-tipis, diberikan bawang putih dan garam, lalu disimpan beberapa lama.