PENGOLAHAN MAKANAN NUSANTARA

Pengolahan Makanan menurut Hari Minantyo (2011:145) suatu proses menangani makanan yang dimulai sejak pengadaan bahan makanan sampai penyajian, atau makanan aman dan siap untuk dimakan, yang dalam prosesnya dengan penerapan panas maupun tidak. Makanan Nusantara yang dimaksud sama dengan Makanan Indonesia yaitu makanan yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia. Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal makanan Indonesia melainkan berupa keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi secara lokal oleh kebudayaan Indonesia serta pengaruh asing. Umumnya makanan Indonesia terdiri dari makanan pokok, lauk-pauk, sayur, sambal sebagai pelengkap. Berdasarkan waktu penyajiannya makanan Indonesia terbagi menjadi tiga, yaitu waktu makan pagi, siang dan malam. Makanan nusantara adalah kumpulan dari berbagai makanan yang berasal dari berbagai daerah di nusantara, diolah dengan berbagai teknik sesuai dengan daerahnya yang menjadi ciri khas dari daerah tersebut. Berbagai makanan nusantara disusun dalam buku ajar Pengolahan Makanan Nusantara. Buku ajar Pengolahan Makanan Nusantara mencakup berbagai pembahasan, meliputi konsep dasar, ciri umum, dan macam-macam makanan nusantara yang dikelompokkan sesuai susunan menu nusantara yang terdiri atas makanan pokok, sayur, dan lauk-pauk, dilengkapi dengan contoh resep dan foto sehingga memberi kemudahan untuk pembaca. Informasi melalui buku ajar ini akan memberikan inspirasi pembaca untuk mengenal, mengembangkan, dan lebih mencintai makanan nusantara. Cinta makanan nusantara merupakan penghargaan terhadap produk anak bangsa yang perlu kita lestarikan. Penulis: Dra. Wahyuningsih, M.Pd. ISBN: 978-623-02-1922-1 Ukuran: 17.5×25 cm Halaman: viii, 106 hlm Tahun: 2020