BM Buku Mikrobiologi Hasil Perikanan - BUKU ORIGINAL

Promo Pengarang: Dr. Rieny Sulistijowati, , Ukuran: Unesco (15,5 x 23 cm) 90 Halaman No. ISBN: 978-602-280-384-3 Tahun terbit 2014 Buku ajar Mikrobiologi Hasil Perikanan ini dibuat bersumber dari beberapa literatur yang relevan baik buku, jurnal atau acuan dari departemen yang berkaitan dengan pengolahan perikanan. Konten buku ajar ini tidak lepas dari garis-garis besar pengajaran, sehingga dapat membantu pengajar dan mahasiswa mencapai tujuan instruksi umum dan khusus. Mikroorganisme tersebar luas di alam dan sebagai akibatnya produk pangan jarang sekali yang steril, tetapi umumnya tercemar oleh berbagai jenis mikroorganisme. Pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan dapat mengakibatkan perubahan fisik atau kimia yang tidak diinginkan, sehingga bahan pangan  tersebut tidak layak dikonsumsi. Usaha untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme pada bahan pangan dapat dilakukan melalui pengawetan pangan. Untuk dapat tumbuh dan berfungsi secara normal, mikroorganisme membutuhkan sumber energi, sumber nitrogen, vitamin, mineral dan faktor pertumbuhan lainnya. Komponen-komponen tersebut diperoleh mikroba dari bahan pangan, selama pertumbuhan khususnya mikroba patogen menghasilkan metabolit yang mampu merombak makromolekul menjadi mikromolekul dan memproduksi senyawa yang menguntungkan dan menghasilkan juga racun ammonia (NH3), trimethylamine (TMA), gas hydrogen-belerang (H2S), karbondioksida (CO2), berbagai asam, dan senyawa-senyawa yang berbau busuk dan tengik. sehingga ikan menjadi busuk dan rusak. Untuk pertumbuhannya, kapang mempunyai kebutuhan zat gizi yang paling minimal, diikuti dengan khamir, kemudian bakteri gram negatif, sedangkan bakteri gram positif mempunyai kebutuhan zat gizi yang paling lengkap. Di samping komponen zat gizi yang diperlukan tersebut, kondisi lingkungan yang sesuai, seperti keberadaan air bebas (aktivitas air), pH, oksigen, dan suhu juga mempengaruhi pertumbuhan mikroba. Buku BARU ORIGINAL Stok selalu TERSEDIA Packing AMAN dan RAPI