tepung dan bumbu frankfurter(sosis ayam)

Tepung dan bumbu frankfurter untuk 1 kg daging (jd adonan sosis 2kg) terdiri dari: tepung ISP 40gr tepung modifikasi 80gr bumbu frankfurter 20gr phosmix 3gr Resep dan cara pembuatan Sosis Frankfurter(Daging Ayam) BAHAN: Daging ayam 1Kg Tepung Tapioka 80 gr Tepung Modifikasi (Modified starch) 80 gr Tepung ISP (Isolated Soya Protein) 40 gr Phosmix/STTP 3 gr EsBatu/Diserut 400gr Garam 40 gr Pala Bubuk 3 gr Penyedap(Optional) 6gr Bawang putih 35gr Bawang Bombay 65gr Ketumbar bubuk 3gr Merica bubuk 3gr Bumbu Frankfurter 20gr Gula 10gr ALAT : 1. Kompor 2. Casing sosis 3. Tali/Benang kasur 4. Blender Daging 5. Stuffer/AlatPengisi/Plastik segitiga 6. Kompor 7. Panci 8. Thermometer skala 110 DerajatCelcius CARA PEMBUATAN : 1. Masukkan ke dlm Penggiling daging: Daging+Garam+Phosmix/STTP+Tepung ISP dan Es Batu, giling sampai halus 2. Masukkan bahan lainnya semuanya, giling kembali, jaga adonan tetap dingin. 3. Setelah selesai digiling, bila tidak langsung dicetak ke dalam Casing sosis, simpan dulu adonan di lemari es (Jgn di freezer) 4. Masukkan Adonan kedalam casing sosis, dan ikat dengan benang Kasur setiap 1012cm (Sesuai keperluan) Sosis jangan terlalu padat (spy tdk pecah pada saat direbus) Jangan ada udara terjebak dan jg jangan kurang padat(Supaya tdk keriput hasil akhirnya) 5. Untuk casing berbahan colagen: Sebelum direbus, sosis harus dioven dulus selama 30 menit pd suhu 200 Derajat Celcius, dgn posisi digantung. Tujuannya supaya kulit dan daging menempel, shg tdk mengelupas ketika digoreng/dibakar. Bila menggunakan casing berbahan plastik polyamide atau selulosa, lewati step no.5 6. Panaskan Air di dalam Panci sampai 80 derajat, ukur dengan thermometer, Pasangkan Thermometer sehingga ujung Thermometer selalu terendam di dalam air rebusan.