umbi walur merupakan tanaman yang termasuk ke dalam dunia Spermatophyta, sub dunia Angiospermae dan kelas Monokotiledon. Umbi walur juga termasuk ke dalam kelas talas-talasan (areceae), genus Amorphophallus, dan spesies Amorphophallus campanulatus. Menurut Ohtsuki (1967), di Jawa banyak berkembang dua varietas Amorphophallus campanulatus, yaitu varietas sylvestris, yang dikenal dengan nama umbiwalur
Sifat Fisikokimia pati Pati merupakan bagian makanan utama yang terdapat dalam tanaman dan menyediakan 70-80% kalori yang dikonsumsi oleh manusia. Pati dan produk hidrolisisnya merupakan karbohidrat yang dapat dicerna yang tersedia dalam makanan. Selain itu, pati juga banyak digunakan untuk membuat berbagai produk makanan. Pati terdapat dalam sel tanaman dalam bentuk partikel-partikel dan disebut granula. Penampakan mikroskopik dari granula pati seperti bentuk, ukuran, keseragaman dan letak hilium berbeda-beda untuk setiap jenis tanaman penghasil